NHỮNG LỜI KHUYÊN HỮU ÍCH KHI NẾM RƯỢU VANG

Mục lục

Nếu bạn là người vừa học vừa làm, thì việc ghi chú lại việc nếm sẽ rất hữu ích đối với bạn. Kiểm tra kỹ thuật hữu ích này để ghi chú nếm chính xác.

Bước 1: Nhìn

Cách đánh giá vẻ ngoài của một loại rượu: Màu sắc và độ trong suốt của rượu vang có thể cung cấp cho bạn các gợi ý về độ tuổi gần đúng, các giống nho tiềm năng, lượng axit, rượu, đường và thậm chí cả khí hậu tiềm năng (ấm áp so với mát mẻ) ở đâu rượu đã được trồng.

Tuổi: Khi rượu vang trắng già đi, chúng có xu hướng thay đổi màu sắc, trở nên vàng và nâu hơn, với sự gia tăng sắc tố tổng thể. Rượu vang đỏ có xu hướng mất màu, trở nên trong suốt hơn theo thời gian.

Thường thì rượu vang làm từ Nebbiolo và Grenache sẽ có màu hồng ngọc hoặc màu cam trong suốt trên vành của chúng, ngay cả khi chúng còn trẻ.

Pinot Noir thường sẽ có màu đỏ thực hoặc màu hồng ngọc thật, đặc biệt là từ những vùng khí hậu mát mẻ hơn.

Malbec thường sẽ có một vành màu hồng đỏ tươi.

Rượu và Đường: Chân rượu có thể cho chúng ta biết rượu có độ cồn cao hay thấp và / hoặc lượng đường cao hay thấp. Chân càng đặc và càng nhớt, có thể là rượu chứa nhiều rượu hoặc đường dư.

Bước 2: Ngửi

Làm thế nào để đánh giá mùi rượu: Hương thơm trong rượu vang gần như làm mất đi tất cả mọi thứ về một loại rượu vang; từ giống nho, rượu có được ủ từ gỗ sồi hay không, rượu đến từ đâu và rượu có tuổi đời bao nhiêu. Một chiếc mũi và vòm miệng được đào tạo có thể nhận ra tất cả những chi tiết này.

Hương thơm rượu thực sự đến từ đâu?

Các hương thơm như “chanh Meyer ngọt ngào” và “vỏ bánh” thực sự là các hợp chất tạo mùi thơm được gọi là đồng phân lập thể được thu giữ trong mũi của chúng ta từ quá trình bay hơi rượu. Nó giống như một miếng dán chống xước và đánh hơi. Một ly thủy tinh có thể có hàng trăm hợp chất khác nhau, đó là lý do tại sao người ta ngửi thấy rất nhiều thứ khác nhau. Tuy nhiên, bạn cũng dễ bị lạc ngôn ngữ vì tất cả chúng ta đều diễn giải các mùi thơm riêng lẻ theo những cách có liên quan nhưng hơi khác nhau. “Quả chanh Meyer ngọt ngào” của bạn có thể là “nước quýt” của tôi. Cả hai chúng ta đang nói về chất lượng cam quýt ngọt ngào trong rượu. Cả hai chúng tôi đều đúng – chúng tôi chỉ sử dụng các từ hơi khác nhau để diễn đạt ý tưởng.

Hương thơm rượu vang được chia thành 3 loại:

Hương thơm chính: Hương thơm chính đến từ loại nho và khí hậu nơi nó phát triển. Ví dụ, Barbera thường có mùi cam thảo hoặc hồi, và điều này là do các hợp chất có trong nho Barbera, chứ không phải do gặp gần gũi với củ thì là. Nói chung, hương vị trái cây trong rượu vang là hương liệu chính.
Hương thơm thứ cấp: Hương thơm thứ cấp đến từ quá trình lên men (nấm men). Một ví dụ tuyệt vời về điều này là mùi “bột chua” mà bạn có thể tìm thấy trong Brut Champagne đôi khi được mô tả là “bánh mì” hoặc “có men”. Hương liệu men cũng có thể có mùi giống như bia cũ hoặc vỏ pho mát. Một hương thơm thứ cấp phổ biến khác sẽ là hương thơm sữa chua hoặc kem chua đến từ quá trình lên men malolactic. Tất cả và tất cả, một số hương liệu này khá kỳ lạ.
Hương thơm bậc ba: Hương thơm bậc ba (đôi khi được gọi là “bó hoa”) đến từ rượu vang lâu năm. Hương thơm lão hóa được cho là do quá trình oxy hóa, lão hóa trong gỗ sồi và / hoặc già hóa trong chai trong một khoảng thời gian. Ví dụ phổ biến nhất của điều này là hương thơm “vani” liên quan đến rượu vang được ủ trong gỗ sồi. Các ví dụ khác tinh tế hơn về hương thơm bậc ba là hương vị hấp dẫn có trong rượu Champagne cổ điển lâu năm. Thông thường, hương liệu cấp ba sẽ thay đổi hương thơm sơ cấp, với trái cây tươi của rượu vang trẻ sẽ thay đổi thành khô và cô đặc hơn khi nó phát triển.

Bước 3: Nếm thử

Làm thế nào để đánh giá hương vị rượu: Với thực hành, bạn có thể mù nếm rượu theo phong cách, khu vực và thậm chí có thể là cổ điển! Dưới đây là chi tiết về những điều cần chú ý.

Vị ngọt:

Cách tốt nhất để cảm nhận vị ngọt là ở phía trước lưỡi của bạn ngay giây phút đầu tiên bạn nếm rượu. Rượu có phạm vi từ 0 gam / lít đường dư (g / l RS) đến khoảng 220 g / l RS. Nhân tiện, 220 sẽ có độ sệt gần giống với xi-rô! Rượu vang ngọt để bàn chỉ được làm theo truyền thống ở Alsace, Đức và Thung lũng Loire từ nho trắng, vì vậy nếu bạn đang tìm kiếm vị ngọt trong một loại rượu vang đỏ không phải kiểu tráng miệng hoặc Manischewitz, bạn đã có thứ gì đó kỳ lạ trên tay. !

Các vấn đề về độ chua Rượu vang có độ axit cao có vị ít ngọt hơn so với rượu vang có độ axit thấp, bởi vì chúng ta nhìn chung mối quan hệ giữa độ ngọt và độ chua, chứ không phải từng phần riêng lẻ. Coke có 120 g / l nhưng có vị tương đối “khô” vì nó có nhiều axit! Axit thực sự cao trong than cốc là lý do tại sao bạn cũng có thể làm tan chảy răng và tóc trong đó. Tổng độ axit của coke cao hơn bất kỳ loại rượu nào.

Tính axit:

Tính axit đóng một vai trò quan trọng trong cấu trúc tổng thể của một loại rượu vang bởi vì yếu tố hấp dẫn mà rượu vang có, điều này thúc đẩy yếu tố giải khát của rượu vang. Bạn có thể sử dụng những manh mối này để xác định xem rượu đến từ khí hậu nóng hay mát và thậm chí nó có thể già đi trong bao lâu.

Tính axit Liên quan đến độ pH: Có nhiều loại axit trong rượu vang, nhưng độ axit tổng thể trong rượu vang thường được đo bằng độ pH. Độ chua là cách rượu vang có vị chua. Thông thường, bạn cảm nhận độ chua giống như cảm giác chảy nước miệng, cay xè ở phía sau hàm. Các loại rượu có tính axit cao thường được gọi là “chua cay” hoặc “rượu mạnh”. Độ pH trong rượu vang nằm trong khoảng từ 2,6, có tính axit mạnh, đến khoảng 4,9 mà hầu như không thể phát hiện được là vị chua, vì nó gần hơn nhiều với phép đo trung tính 7,0.

Hầu hết các loại rượu vang có độ pH từ 3 đến 4.

Các loại rượu vang có tính axit cao thường có vị chua và thơm hơn.

Độ axit cao có thể giúp bạn xác định xem rượu vang đến từ vùng khí hậu mát mẻ hơn hay nho làm rượu vang được hái sớm.

Rượu vang có độ axit thấp có xu hướng có hương vị mịn hơn và béo hơn, với chất lượng ít thơm hơn.

Rượu vang có axit siêu thấp sẽ có vị nhạt hoặc nhão.

Tannin:

Tanin nho đến từ đâu

Tannin là một đặc tính của rượu vang đỏ và nó có thể cho chúng ta biết loại nho, rượu có được ủ trong gỗ sồi hay không và rượu có thể ủ trong bao lâu. Bạn chỉ cảm nhận được tannin trên vòm miệng của mình và chỉ với rượu vang đỏ; đó là cảm giác khô như bông gòn.

Tannin đến từ 2 nơi: vỏ và hạt nho hoặc từ quá trình già hóa gỗ sồi. Mỗi giống nho có một mức độ tannin vốn có khác nhau, tùy thuộc vào đặc tính riêng của nó. Ví dụ, Pinot Noir và Gamay vốn có hàm lượng tannin thấp, trong khi Nebbiolo và Cabernet có hàm lượng rất cao.

Rượu:

Rượu đôi khi có thể cho chúng ta biết cường độ của một loại rượu và độ chín của những trái nho đã làm rượu.

Mức độ cồn có thể bổ sung khá nhiều hình thể và kết cấu cho rượu.

Độ cồn dao động từ 5% ABV – 16% ABV. Rượu vang dưới 11% ABV thường có nghĩa là một thứ gì đó có vị ngọt nhẹ tự nhiên. Rượu vang khô ở 13,5% đến 16% ABV sẽ khá phong phú và có hương vị đậm đà. Rượu vang tăng cường có 17-21% ABV.

Độ cồn tương quan trực tiếp với độ ngọt của nho trước khi lên men rượu. Vì lý do này, rượu vang có ABV thấp hơn (dưới 11%) thường sẽ có vị ngọt tự nhiên; đường nho của họ không phải tất cả đều biến thành rượu.

Các vùng trồng trọt ấm hơn sản xuất nho chín hơn, có tiềm năng làm rượu vang có độ cồn cao hơn.

Rượu vang có độ cồn thấp và cao Không có phong cách nào tốt hơn phong cách kia, nó chỉ đơn giản là một đặc tính của rượu vang.

Bước 4: Kết luận

Đây là cơ hội để bạn tổng kết một cuộc rượu. Hồ sơ tổng thể của rượu là gì? Trái cây tươi có thành phần axit? Jammy trái cây với gỗ sồi và một kết cấu rộng rãi, phong phú?

Trong một tình huống khi bạn mù tịt khi nếm một loại rượu, bạn sẽ sử dụng thời điểm này để cố gắng đoán xem loại rượu mà bạn đang nếm. Hãy thử tổ chức buổi nếm thử mù riêng tư của riêng bạn để trau dồi kỹ năng của bạn.

Bằng cách kích hoạt bộ não của chúng ta khi chúng ta nếm, chúng ta thay đổi cách chúng ta tiêu thụ. Đây, các bạn của tôi, là một điều rất tốt.

HỆ THỐNG TRUE WINE TẠI VIỆT NAM

☎ Hotline: 0981833168

💌 Contact@truewine.vn

🌐 www.truewine.vn

TRUE WINE HÀ NỘI

📍 Cầu Thống Nhất, Kim Anh, Sóc Sơn, TP Hà Nội

📍 140 Quán Thánh, Ba Đình, TP Hà Nội

TRUE WINE ĐÀ NẴNG

📍 20 Lê Quang Hòa, Phường Hòa Xuân, Quận Cẩm Lệ, TP Đà Nẵng

TRUE WINE NHA TRANG

📍 20A Cao Bá Quát, Phường Phước Tân, TP Nha Trang, Khánh Hòa