Sâm panh là một vùng rượu vang Pháp được biết đến với những loại rượu vang lấp lánh. Nó gồm 5 quận rượu vang: 1. Aube (còn được gọi là Bar Côte des, 7.721 ha hoặc 23% diện tích huyện trồng nho), 2. Côte des Blancs (4.351 ha hoặc 13%), 3. Côte de Sézanne (1,944 ha hoặc 6%), 4. Montagne de Reims (7,99 ha hoặc 24%) và 5. Vallée de la Marne (1.593 ha hoặc 34%). Nó có 32.173 ha dưới cây nho. Có 324 ngôi làng ở Champagne và tất cả đều được phân loại theo tỷ lệ phần trăm (80 đến 100%) theo Echelle des Crus, nơi những vườn nho tốt nhất nhận được 100% giá tối đa cho nho. Khu vực có 17 làng Grand Crus, tất cả đều được xếp hạng 100% và đều nằm trong ba huyện rượu vang nổi tiếng nhất. 9 trong số đó nằm ở Montagne de Reims, 6 ở Côte des Blancs và 2 ở Vallée de la Marne. Nho Chardonnay ngon nhất được trồng ở Côte des Blancs và nhiều người tuyên bố rằng phần lớn những vườn nho tốt nhất đang nằm trên các sườn dốc giữa của Le Mesnil-sur-Oger. Giống nho Pinot Noir ngon nhất được trồng trên các sườn núi phía nam của Ambonnay và Bouzy và các sườn núi phía bắc của Verzenay và Verzy. Sâm panh hàng năm sản xuất 322 triệu chai tức là năng suất trung bình cao không tưởng, 77 hl/ha.
Sâm panh là một loại rượu lấp lánh từ vùng rượu sâm panh của Pháp. Chỉ có rượu vang lấp lánh từ sâm panh mới có thể gọi là sâm panh.
Nho sâm panh, Pinot Noir (13.091 ha, 39%), Pinot Meunier (10.742 ha, 32%) và Chardonnay (9.735 ha, 29%). Cũng có 91 ha được trồng với Arbanne, Petit Meslier, Pinot Gris và Pinot Blanc.
Nho sâm panh, chỉ có Pinot Noir và Pinot Meunier (nho đỏ) và Chardonnay (nho trắng) mới được phép sử dụng để sản xuất sâm panh.
Phương pháp sâm panh, mỗi giống nho được lên men riêng biệt và lên men tương tự với rượu vang trắng thông thường. Sau khi lên men rượu, trong một số trường hợp, thông qua quá trình lên men ác tính và trong một số trường hợp, khi người ta muốn giữ nguyên axit malic sắc, không. Khi quá trình lên men và nếu được thực hiện, men ác tính (lần lên men thứ hai), rượu được rút (rượu lên), hòa trộn, có một ít đường và men và đóng chai. Một loại lên men mới (lên men thứ hai hoặc lên men thứ ba), tạo ra axit carbonic, bắt đầu từ chai. Khi lên men xong, rượu phải tiếp xúc với men ít nhất 15 tháng (champagne chuẩn, không phải từ một năm cổ điển) hoặc ít nhất 36 tháng (champagne cổ điển). Khi hoàn thành lão hóa, các chai được đặt cổ xuống, cho độ nghiêng 45 độ, trong giá gỗ và sau đó các chai dần nghiêng về góc 90 độ. Bây giờ là lúc bắt đầu xoay chai (tái ngữ). Quá trình này mất trung bình 8 ngày, nếu thực hiện bằng máy móc, hoặc 56 ngày nếu thực hiện bằng tay, và thông qua đó, men được tích tụ ở cổ chai. Chất men ở cổ chai bị đóng băng và bị tháo ra (dégorgement). Bây giờ, đã đến lúc cho một ít rượu đặc biệt (liều lượng) vào chai, để lắc chai và sau đó sâm panh đã sẵn sàng để đóng và bán.
Phương pháp sâm panh cho Sâm panh Rosé, trái ngược với Sâm panh thông thường, Sâm panh Rosé được thực hiện bởi sự cắt ngắn giữa các lớp da (Pinot Noir hoặc Pinot Meunier) và phải trước khi lên men đầu tiên được bắt đầu hoặc được thực hiện bằng cách thêm một ít rượu vang đỏ (10 đến 20% Pinot Noir và/hoặc Pinot Meunier) trước khi lên men thứ hai trong chai bắt đầu.
Đất sâm panh, 75% đất được thành phần từ đất có chất (phấn, marl và đá vôi). Loại đất này mang lại khả năng thoát nước tốt và cũng giải thích tại sao một số loại rượu Sâm panh có hương vị khoáng chất khác biệt. Hai loại phấn khác nhau xảy ra: phấn Belemnite và phấn Micraster, nơi phấn Belemnite, thống trị ở hầu hết các làng Grand Cru, có nhiều chanh hơn và nhờ nó mang lại cho nho độ axit cao hơn. Phấn hoạt động như một hồ chứa tự nhiên (chứa chứa 300-400 lít nước mỗi mét khối), cho cây nho đủ nước ngay cả trong mùa hè khô hạn nhất. Nỗ lực, cần thiết từ những trái nho để sử dụng loại nước này, khiến trái nho ở mức căng thẳng nước vừa phải trong mùa sinh trưởng, giúp trái nho đạt được sự cân bằng tinh tế giữa độ chín, độ chua và hương vị. Tại một số khu vực của vùng Champagne, những vùng đất giàu phấn nhường chỗ cho những khu vực có tỷ lệ marl, đất sét và cát lớn hơn như ở Vallée de la Marne (phía tây Châtillon-sur-Marne) và trên những ngọn đồi xung quanh Reims (Saint-Thierry, Vallée de l’Ardre và Montagne Ouest). Con marl thống trị trong vườn nho của Côte des Bar (Bar-sur-Aube và Bar-sur-Seine). Trong khi quận rượu Aube khác với các quận (khu vực) khác bởi đất bạch cầu trộn với đất sét giàu hóa thạch của những con hàu nhỏ, được gọi là đất Kimmeridgian.
Mức độ ngọt sâm panh, Brut Nature (dưới 3 gram mỗi lít đường còn lại), Extra Brut (giữa 0 đến 6 g/l), Brut (dưới 12 g/l), Extra Sec (giữa 12 đến 17 g/l), Sec (giữa 17 đến 32 g/l), Demi-Sec (giữa 32 đến 50 g/l) và Doux (trên 50 g/l).
Sâm panh những loại cổ điển tốt nhất, 1804, 1811, 1825, 1834, 1846, 1858, 1862, 1870, 1874, 1880, 1884, 1892, 1898, 1899, 1914, 1921, 1947, 1949, 1955, 1959, 1961, 1964, 1966, 1976, 1979, 1982, 1988, 1989, 1990, 1995, 1996, 2008, 2012, 2013 và 2019.
Nho sâm panh, Pinot Noir (13.091 ha, 39%), Pinot Meunier (10.742 ha, 32%) và Chardonnay (9.735 ha, 29%). Cũng có 91 ha được trồng với Arbanne, Petit Meslier, Pinot Gris và Pinot Blanc.
Nho sâm panh, chỉ có Pinot Noir và Pinot Meunier (nho xanh) và Chardonnay (nho xanh) mới được phép sử dụng để làm sâm panh.
Mặt trăng Trái đất sâm panh, 75% Trái đất gồm đất giàu đá vôi (phấn, tủy và đá vôi). Loại đất này cung cấp thoát nước tốt và cũng giải thích tại sao một số loại rượu sâm panh lại có hương vị khoáng chất đặc trưng. Xuất hiện hai loại phấn khác nhau: phấn Belimnite và phấn Micraster, nơi phấn Belimnite, thống trị ở hầu hết các làng Grand Cru, có nhiều chanh hơn và nhờ đó, nó mang lại cho nho axit bic cao hơn. Phấn có chức năng như một hồ chứa tự nhiên (chứa từ 300 đến 400 lít nước mỗi mét khối), mang đến cho cây nho đủ nước ngay cả trong mùa hè khô hạn nhất. Nỗ lực, cần thiết từ những cây nho để sử dụng loại nước này đưa những cây nho vào một căng thẳng nước thích hợp trong mùa sinh trưởng, giúp những cây nho đạt được sự cân bằng tinh tế giữa độ chín, độ chua và hương vị. Tại một số khu vực của vùng Champagne, những vùng đất quan trọng nhường chỗ cho những khu vực có phần tủy, đất sét và cát lớn hơn như ở Vallée de la Marne (phía tây Châtillon-sur-Marne) và ở những ngọn núi xung quanh Reims (Saint-Thierry, Vallée de l’Ardre và Montagne Ouest). Margel thống trị trong vườn nho Côte des Bar (Bar-sur-Aube và Bar-sur-Seine). Trong khi Wind District Aube khác với các huyện (khu vực) khác bằng cách có đất giàu chanh trộn với đất sét giàu hóa thạch của những con hàu nhỏ được gọi là đất Kimmeridge.
Cách uống sâm panh, mỗi giống nho được lên men riêng biệt và lên men vẫn như rượu vang trắng thông thường. Sau khi lên men, rượu trong một số trường hợp sẽ qua quá trình lên men ác tính và trong một số trường hợp, khi muốn giữ nguyên axit táo sắc thì không. Khi lên men và nếu thực hiện, men mạch nha (lần lên men thứ hai), rượu được bỏ, trộn, nhận thêm một ít đường và men và đóng chai. Trong chai, một sự lên men mới (lên men thứ hai hoặc lên men thứ ba) bắt đầu, tạo ra axit carbon. Khi rượu đã lên men xong, nó phải tiếp xúc với men ít nhất 15 tháng (champagne chuẩn, không phải cùng rượu) và ít nhất 36 tháng (champagne năm tuổi). Khi cất trữ hoàn tất, các chai lọ xuống cổ được đặt vào các vị trí gỗ dưới độ nghiêng 45 độ và sau đó các chai dần nghiêng về độ nghiêng 90 độ. Bây giờ là lúc bắt đầu xoay chai (tái ngữ). Quá trình này mất trung bình 8 ngày, nếu thực hiện bằng máy móc, và 56 ngày, nếu thực hiện thủ công, và qua đó thu thập chất men trong cổ chai. Chất men ở cổ chai bị đóng băng và đẩy ra ngoài (dégorgement). Bây giờ một số loại rượu đặc biệt (liều lượng) đã được nạp đầy, chai bị lắc vì rượu đặc biệt được trộn với sâm panh và sâm panh đã sẵn sàng để đóng và bán.
Phương pháp sâm panh cho sâm panh Rosé, khác với sâm panh thông thường, sâm panh Rosé được làm thông qua một lớp vỏ ngắn (Pinot Noir hoặc Pinot Meunier) cùng với râu ria trước khi lên men đầu tiên bắt đầu hoặc được làm bằng cách thêm một chút rượu vang đỏ (10 đến 20% Pinot Noir và / hoặc Pinot meunier) trước khi lần lên men thứ hai của chai bắt đầu.
Phương pháp sâm panh cho sâm panh Rosé, khác với sâm panh thông thường, sâm panh Rosé được làm thông qua một lớp vỏ ngắn (Pinot Noir hoặc Pinot Meunier) cùng với râu ria trước khi lên men đầu tiên bắt đầu hoặc được làm bằng cách thêm một chút rượu vang đỏ (10 đến 20% Pinot Noir và / hoặc Pinot meunier) trước khi lần lên men thứ hai của chai bắt đầu.
Vị ngọt sâm panh, Brut Nature (dưới 3 gram mỗi lít đường còn lại), Extra Brut (giữa 0 đến 6 g/l), Brut (dưới 12 g/l), Extra Sec (giữa 12 đến 17 g/l), Sec (giữa 17 đến 32 g/l), Demi-Sec (giữa 32 đến 50 g/l) và Doux (trên 50 g/l).
