Valpolicella là một huyện rượu vang Ý thuộc vùng rượu vang Veneto. Quận rượu vang Valpolicella gồm 4 ứng dụng DOC (Valpolicella, Valpolicella Classico, Valpolicella Ripasso và Valpolicella Superiore) và 2 ứng dụng DOCG (Amarone della Valpolicella và Recioto della Valpolicella).
Rượu Valpolicella DOC có thể bao gồm các loại nho vang đỏ sau: Corvina (40 đến 80%), Corvinone (1 đến 50%; thay vì tỷ lệ bằng Corvina), Rondinella (5 đến 30%), nho vang đỏ bản địa khác như Cabernet Sauvignon và Merlot (1 đến 10%) và nho vang đỏ không bản địa như như Syrah (1 đến 15%).
Rượu Valpolicella Classico DOC bao gồm cùng loại và phần trăm nho đỏ như rượu Valpolicella DOC, nhưng nho phải đến từ cái gọi là vùng Classico, tức là từ năm đô thị nguyên bản: Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro ở Cariano và Sant’Ambrogio di Valpolicella.
Rượu Valpolicella Ripasso DOC bao gồm cùng loại và phần trăm nho đỏ như rượu Valpolicella DOC, nhưng rượu Valpolicella Ripasso DOC phải được lên men hai lần. Lần thứ hai cùng với những gì đã kết thúc sau khi một Amarone hoặc một loại rượu Recioto đã được lên men và ép. Trước khi lên men thứ hai bắt đầu, nó được phép bổ sung đến 15% rượu Amarone hoặc nho khô vào rượu.
Rượu Valpolicella Superiore DOC gồm cùng loại và phần trăm nho đỏ như rượu Valpolicella DOC, nhưng như rượu Valpolicella Ripasso DOC, nó phải được lên men hai lần. Và phải già ít nhất 1 năm trước khi nó được phát hành trên thị trường, và phải có nồng độ cồn cao hơn ít nhất 1% so với rượu Valpolicella DOC.
Rượu vang Amarone della Valpolicella DOCG bao gồm cùng loại và phần trăm nho đỏ như rượu vang Valpolicella DOCG, nhưng nho cho rượu vang Amarone della Valpolicella DOCG phải được sấy khô trong 100 đến 120 ngày trước khi quá trình làm rượu vang bắt đầu. Theo quy tắc năm 2010, không có quá 10% trong một loại nho bản địa hoặc không bản địa (không áp dụng cho Corvina, Corvinone, Rondinella và Molinara) có thể được thêm vào một loại rượu Amarone della Valpolicella DOCG-rượu vang.
Rượu vang Recioto della Valpolicella DOCG bao gồm cùng loại và tỷ lệ nho đỏ với rượu vang Valpolicella DOCG, nhưng nho đối với rượu vang Recioto della Valpolicella DOCG phải được sấy khô trong 100 đến 120 ngày trước khi quá trình làm rượu vang bắt đầu. Rượu vang Recioto della Valpolicella DOCG có được vị ngọt đậm đà vì nho khô air có thể không hoặc có thể, do lượng đường quá nhiều, nên lên men hoàn toàn.
Nho Valpolicella, Corvina (còn được gọi là Corvina Veronese), Rondinella và Molinara. Cũng được trồng: Cruina, Forselina, Negrara và Oseleta.
Đất Valpolicella, khác nhau rộng rãi. Đất calcareous, moraine, sỏi, đất sủi, đất núi lửa, đất sét,…
Valpolicella những đồ cổ đẹp nhất, 1947, 1983, 1988, 1990, 1995, 1997, 1998, 2007, 2010, 2013, 2015 và 2016.
