RƯỢU VANG ĐÃ LỌC VS RƯỢU VANG KHÔNG LỌC: CÁI NÀO TỐT HƠN?

Ưu và nhược điểm của rượu có lọc và rượu không lọc là gì? Tìm hiểu thêm về cách lọc rượu từ nhà sản xuất rượu người Đức, Kim Kirchhoff.

Rượu không chỉ là một thức uống, mà còn là một loại ăn chơi. Nó là một chủ thể; một sở thích mà mọi người thích thảo luận hoặc trao đổi kiến ​​thức, suy nghĩ và tin tức của họ về hoặc về. Và, cũng như với bất kỳ sở thích thời trang nào, nó phụ thuộc vào xu hướng và kỹ thuật.

Một điều lớn đang xảy ra trong ngành công nghiệp rượu hiện nay là xu hướng rượu không lọc. Xem nó như bạn muốn – loại điều tự nhiên, chân thực, từ gốc rễ: lành mạnh. Ý tưởng về rượu vang không lọc là khá hoàn hảo cho tất cả các mốt “tự nhiên” hiện nay.

Rượu có lọc và Rượu chưa lọc: Sự khác biệt là gì?

Trước tiên, hãy hiểu điều gì đang xảy ra về mặt kỹ thuật giữa rượu vang đã lọc và rượu vang chưa lọc, để bạn có thể hiểu được sự khác biệt giữa hai loại rượu này. Là một nhà sản xuất rượu, tôi nhận thấy rằng chủ đề này còn nhiều điều hơn là lần đầu tiên nhìn thấy.

Tại sao rượu được lọc

Đầu tiên, giảm bớt rượu vang đã lọc. Khi rượu kết thúc quá trình lên men, nó chứa đầy men nổi và cặn lắng. Đó là những gì chúng tôi gọi là “mù” (ở Mỹ, bạn có thể gọi nó là “mây”).

Loại rượu mù u không rõ ràng này thường được làm tinh khiết hoặc lọc. Có nghĩa là, các hạt men và vi khuẩn được tách ra khỏi rượu trước khi đóng chai.

Chúng tôi làm điều này với bộ lọc. Rượu thường trải qua hai lần lọc: một lần để lọc men để làm trong rượu và lần thứ hai là để loại bỏ bất kỳ vi khuẩn nào trước khi đóng chai.

Những loại rượu nào gần như luôn được lọc?

• Rượu vang trắng ngọt
• Rượu vang trắng khô có hương hoa hoặc trái cây
• Rượu vang sản xuất lớn
• Rượu vang Botrytis

Rượu chưa lọc

Rượu chưa lọc bỏ qua bước lọc; nhưng điều này không có nghĩa là rượu vẫn bị vẩn đục.

Thay vì lọc bỏ men, rượu chỉ cần để yên trong một thời gian (không cần lắc hay di chuyển thùng!). Điều này làm lắng đọng các hạt men một cách tự nhiên thông qua trọng lực. Sau thời điểm này, rượu sẽ được loại bỏ. Rack là nơi chúng ta hút hết rượu trong ra khỏi rượu đục ở đáy thùng hoặc thùng.

Nó cho kết quả rõ ràng giống như rượu đã lọc.

Những hạt nhỏ còn sót lại trong rượu vang chưa lọc có cải thiện hương vị không?

Phần lớn, rượu vang không lọc có độ trong giống như rượu vang đã lọc, vì vậy các phần tử còn lại đóng góp tối thiểu vào phần thân của rượu (nói một cách khoa học là vậy).

Loại rượu nào thông dụng hơn chưa lọc?

• Rượu vang đỏ sản xuất nhỏ
• Rượu vang trắng ủ trong gỗ sồi
• Rượu vang với quá trình lên men lần thứ hai (malolactic)
• Rượu khô

Rượu chưa lọc là ngành kinh doanh rủi ro

Không có nghĩa là rượu vang không lọc là xấu; rất nhiều điều tuyệt vời. Tuy nhiên, những gì xảy ra trong lần lọc thứ hai là rất quan trọng.

Hãy nhớ rằng từ quan điểm sinh hóa, rượu vang không hơn gì một loại nước giải khát trong sự phân biệt giữa nước trái cây và giấm. Có nghĩa là, rượu thành phẩm không phải là một phương tiện ổn định: nó ở trạng thái thay đổi liên tục. Ngoài ra, nó có nguy cơ trở nên tồi tệ.

Bất kỳ vi khuẩn nào còn sót lại trong rượu sẽ làm tăng nguy cơ hư hỏng.

Do đó, chúng ta có thể loại bỏ vi khuẩn bằng cách lọc để loại bỏ hoạt động của vi sinh vật (cách thông thường), hoặc cho phép sự hiện diện của vi khuẩn, ngăn chặn hoạt động của chúng theo những cách khác (cách không lọc).

Sự ngăn chặn này có thể được thực hiện trong lần lên men thứ hai (được gọi là Lên men Malolactic), do đó sẽ không có gì xảy ra trong chai nữa. Rượu mất đi hương vị trái cây nguyên bản và sự tươi mát, nhưng chuyển thành một loại rượu có vị béo ngậy, béo ngậy.

Lựa chọn khác là ổn định rượu vang chưa lọc với liều lượng SO2 (sulfit) cao hơn.

Rượu có lọc và rượu không lọc: Cùng tồn tại là câu trả lời

Có thể là rượu vang chưa lọc sẽ “cởi mở” và “tự nhiên” hơn. Nhưng như chúng ta đã tìm hiểu ở trên, điều đó còn tùy thuộc.

Cả hai kỹ thuật nên được chấp nhận để chung sống hòa bình. Mọi người nên thử cả hai phong cách trong một lần nếm thử để tạo ra sở thích và quan điểm cá nhân. Chúng tôi khuyên bạn nên làm điều đó trong một môi trường nếm thử mù mịt!

Sự thật thú vị – Câu hỏi: Rượu chưa lọc không có gì mới!

Vậy loại rượu không lọc nào nổi tiếng và vẫn được cả thế giới yêu thích sau hàng trăm năm?