CÁCH MỘT QUẢ NHO CÓ THỂ LÀM RƯỢU VANG ĐỎ, HỒNG VÀ TRẮNG

Mục lục

Pinot Noir thường được ca ngợi vì cực kỳ ngon, nhưng nó cũng tình cờ là một trong những loại nho làm rượu vang linh hoạt nhất trên thế giới. Giống nho đỏ duy nhất này có thể được biến đổi để tạo ra không chỉ rượu vang đỏ mà còn cả rượu vang trắng, vang hồng và vang sủi tăm. Làm thế quái nào mà điều này có thể xảy ra? Tất cả đều phụ thuộc vào phương pháp sản xuất rượu vang và quy trình sản xuất quyết định số phận của loại nho nhỏ bé này.

Pinot Noir trắng

Nếu bạn cắt mở một quả nho Pinot Noir, bạn sẽ thấy rằng thịt quả (phần mềm) thực sự có màu vàng lục nhạt. Trên thực tế, vỏ của những quả nho nhuộm cho nước ép có màu đỏ đẹp mắt, vì vậy nếu bạn muốn sản xuất rượu vang trắng với nho đỏ – vỏ phải được loại bỏ càng sớm càng tốt. Đây là bí mật của Pinot Noir trắng (hay còn gọi là “Vin Gris”)

Tất nhiên, vỏ đỏ của nho bắt đầu chết nước rất nhanh nên các nhà sản xuất rượu làm việc rất nhanh, thường chọn thu hoạch vào một buổi sáng mát mẻ và đưa nho xuống hầm và ép càng nhanh càng tốt. Máy ép rượu được sử dụng để làm rượu vang trắng Pinot Noir là một máy ép khí nén đặc biệt (kiểu máy ép này được sử dụng để làm rượu vang trắng) nghiền nho nhưng lọc bỏ vỏ và hạt. Phần nước trái cây còn lại thường có màu vàng đậm, đáng yêu.

Pinot Noir đỏ

Red Pinot Noir sử dụng quy trình sản xuất rượu vang đỏ.

Nho được thu gom và đưa vào máy nghiền nho để thả toàn bộ thành phần của máy nghiền vào bồn chứa (vỏ, hạt, cùi và tất cả!). Bởi vì Pinot Noir là một giống da mỏng, nó thường được kéo dài thời gian với da của nó (trước và sau khi nấu rượu), để hấp thụ càng nhiều sắc tố đỏ càng tốt. Trong trường hợp bạn đang thắc mắc, hai quá trình này là ngâm lạnh (trước khi lên men) và ngâm trong thời gian dài (sau khi lên men). Một số nhà sản xuất rượu thậm chí sẽ thêm thân cây Pinot Noir vào quá trình lên men để tăng khả năng chiết xuất màu sắc (nó tạo thêm một số vị đắng nhưng bạn sẽ có được nhiều màu sắc hơn và độ tuổi phù hợp hơn!). Sau khi toàn bộ quá trình này được thực hiện, bạn có một loại rượu có màu đỏ ruby từ nhạt đến trung bình.

Pinot Noir hồng

Làm Rosé là tất cả về thời gian. Vỏ để trong nước trái cây càng lâu, chúng nhuộm rượu càng đậm.

Đối với Pinot Noir, quá trình này trông giống như một sự kết hợp giữa sản xuất rượu vang đỏ và trắng. Nho được nghiền nát với vỏ và hạt. Sau đó, nước ép được giám sát bởi nhà sản xuất rượu, người sẽ lấy mẫu mỗi giờ hoặc lâu hơn để kiểm tra việc chiết xuất màu sắc. Vào thời điểm cô ấy nghĩ rằng màu sắc là hoàn hảo, nhà sản xuất rượu vang ép nước trái cây từ vỏ vào các bể sạch, nơi rượu vang hoàn thành quá trình lên men. Tôi đã nói chuyện với các nhà sản xuất rượu ở cả California và Oregon, những người nói rằng họ đã làm ra rượu vang hồng với thời gian “tiếp xúc với da” ít hơn 7 giờ!

Lấp lánh Pinot Noir aka Blanc de Noirs

Bắt đầu với Pinot Noir trắng và sau đó lên men một lần nữa để tạo ra blanc de noirs.

Đây là đặc sản của Champagne, bao gồm cả thương hiệu của Jay-Z, Armand de Brignac, có “tete de cuvée” là phiên bản đặc biệt đóng chai 100% Pinot Noir theo phong cách Blanc de Noirs. Để làm rượu vang sủi bọt, về cơ bản, bạn lấy một loại rượu có công thức đặc biệt (sử dụng những quả nho chín chưa chín kỹ tạo ra nhiều axit hơn) và lên men lại trong chai để khí cacbonic không thể thoát ra ngoài và nó làm tăng áp suất của chai, làm rượu vang lên. Bạn có thể tìm thấy Blanc de Noirs được sản xuất trên khắp thế giới, và hầu như luôn luôn, Pinot Noir là loại nho được sử dụng cho loại rượu này (loại còn lại là một biến thể của Pinot được gọi là Pinot Meunier).

Nho đỏ đa năng khác

Bạn có thể tự hỏi những loại rượu khác có thể được làm theo cả 4 phong cách và bạn có thể nhận thấy cách tôi đề cập rằng Pinot Noir có vỏ mỏng. Như điều đó xảy ra, một số loại nho đỏ tốt nhất để sản xuất các loại nho trắng, hồng, đỏ và lấp lánh cũng có vỏ mỏng hơn. Điều này là do da thường có ít sắc tố hơn và do đó, thời gian nhuộm rượu lâu hơn. Dưới đây là một số loại nho khác có vỏ mỏng cho thấy tiềm năng lớn để được làm theo cả bốn kiểu: