Một con đường sỏi hẹp uốn lượn dọc theo sông Meramec, để lộ ra ở cuối trang trại Claverach, một vườn nho và trang trại nép mình trong một thung lũng xanh tươi ngay bên ngoài Eureka, Missouri.
Tại đây, Sam Hilmer, đồng chủ sở hữu, quản lý trang trại và nhà sản xuất rượu, đã thử nghiệm phương pháp sản xuất rượu vang sủi tăm lâu đời nhất được biết đến. Truyền thống sản xuất rượu vang của Pháp, được gọi là méthodecestrale, tạo ra pétillant naturel (viết tắt là pét-nat), một loại rượu sủi tăm tự nhiên. Các giọt vang tự nhiên đạt được bằng cách đóng chai trước khi quá trình lên men sơ cấp kết thúc, tạo ra một loại rượu tương tự như Champagne nhưng không có thêm đường.
Mỗi chai Claverach’s pét-nat đều có cặn lắng đọng ở đáy, điều mà Hilmer nói là phổ biến hơn trong các loại rượu vang châu Âu. Mặc dù phổ biến ở châu Âu, những loại “rượu vang có mây”, như tên gọi của chúng, hiếm khi được sản xuất ở vùng Trung Tây. Hilmer nói “Ở Pháp có một nhóm hầu hết là những nhà sản xuất rượu trẻ tuổi, những người không tôn trọng truyền thống”.
Mặc dù rượu vang kiểu Pháp được sản xuất khắp nơi trên thế giới, Bậc thầy về rượu vang và Bậc thầy Sommelier Doug Frost có trụ sở tại Thành phố Kansas cho biết chúng đặc biệt phù hợp với Missouri, nơi những loại nho lai Pháp-Mỹ phổ biến như Chardonel và Chambourcin thường được sử dụng để sản xuất rượu theo phong cách khô, thân thiện với thực phẩm.
Frost nói: “Mọi người đang cố gắng tạo ra những loại rượu vang mang phong cách cổ điển hơn, có nghĩa là họ sử dụng ít thùng gỗ sồi mới hơn và chúng sẽ có hàm lượng axit cao hơn.
Trái ngược với phong cách rượu vang thường được sản xuất ở California, Frost cho biết rượu vang khô kiểu Pháp hiện đại có nhiều axit hơn và cấu trúc ít tannin hơn. Frost nói: “Mọi người trên khắp thế giới đang nói về trò chơi này, nhưng không phải ai cũng đang làm điều đó. “Nhưng điều thú vị về nho ở đây ở miền Trung Tây là chúng buộc bạn phải làm rượu theo cách đó.”
Nho của Missouri có rất nhiều vị chua, nhưng ít hoặc không có tanin, thường là yếu tố cấu trúc cho rượu vang đỏ ở Bờ Tây. Thay vào đó, các nhà sản xuất rượu vang Missouri sử dụng tính axit làm yếu tố cấu trúc của chúng, giống như cách tiếp cận của người Pháp.
Frost nói: “Bạn phải làm việc với những gì thiên nhiên ban tặng cho bạn. “Điều ngớ ngẩn nhất trên thế giới là khi ai đó cố gắng áp đặt một phong cách nho không giống với hương vị và đặc điểm cấu trúc của những trái nho đó. Vì vậy, theo nhiều cách, nó là tục ngữ; chúng tôi đang cố gắng tạo ra nước chanh từ chanh”.
Và anh ấy không nói một cách ẩn dụ. Frost nói: “Trong quá khứ, các nhà sản xuất rượu ở Missouri đã làm rượu giống như cách bạn pha nước chanh – bạn đã đổ rất nhiều đường vào đó,” Frost nói. “Bây giờ câu hỏi đã trở thành,” Chúng ta có thể làm rượu vang kiểu khô tôn trọng nho và uống vui miệng, ngay cả khi chúng ta đang đối mặt với sự chua chát mà chúng ta đang mắc phải? ”
“Đó là một thách thức đối với các nhà sản xuất rượu và tôi nghĩ rằng đó là một thách thức mà họ đang trả lời.”
CÔNG TY FRENCH-STYLE
Kể từ khi mở cửa vào cuối những năm 1980, Röbller Vineyard ở New Haven, Missouri, đã tiếp thu kiến thức của những người trồng nho và nhà sản xuất rượu thành công trong nước và châu Âu để sản xuất rượu vang theo phong cách châu Âu.
“Làm thế nào để bạn tạo ra một kết quả trong một loại rượu tận dụng lợi thế của cả hai phong cách ?” Jerry Mueller, nhà sản xuất rượu tại Röbller, hỏi. “Đó thực sự là tất cả về [phương pháp tiếp cận] thế giới cũ và thế giới mới”.
Triết lý của Mueller bắt nguồn từ cha của ông, Robert Mueller, người đã trồng những cây nho đầu tiên của mình cách đây gần ba thập kỷ. Hai cha con luôn tiếp cận công việc của mình với niềm tin rằng rượu ngon bắt đầu từ vườn nho.
Jerry nói: “Tôi đã sớm biết được rằng sự phức tạp đến từ giống, phức tạp đến từ đất đai và phức tạp đến từ những gì bạn làm trong nhà máy rượu vang. “Nhưng nó bắt đầu từ đó, [nơi] bạn đang phát triển”.
Đất ảnh hưởng rất nhiều đến nho được trồng ở bất kỳ vườn nho nào, cũng như rượu vang được làm từ loại trái cây đó. Người Pháp có một thuật ngữ cho điều này, khủng bố, bắt nguồn từ các từ chỉ đất và đất. Nó đề cập đến tác động của toàn bộ môi trường trồng nho, từ đất đai đến khí hậu, đến hương thơm, hương vị và độ phức tạp của rượu vang.
Terroir luôn là nền tảng cho những trái nho được trồng tại Röbller. Một trong những lý do Robert mua mảnh đất này là do nó có độ dốc quay mặt về hướng nam, khiến cây nho tiếp xúc theo hướng đông – tây cả ngày, và vì đất sâu và vị trí của nó cách sông một dặm. Rễ cây nho của Röbller đẩy sâu từ 6 đến 18 feet vào đất trước khi chạm tới đá vôi. Độ dốc của đá trầm tích cho phép duy trì độ ẩm nhanh chóng trong thời tiết khô hạn, cho phép các vườn nho được canh tác khô ráo hoàn toàn.
Nông nghiệp khô đã là một truyền thống ở các nước châu Á và châu Âu trong nhiều thế kỷ. Tưới tiêu bị cấm ở nhiều nơi trên thế giới, vì việc bổ sung nước làm thay đổi hệ số khủng khiếp. Nước chỉ được bổ sung khi cây nho được trồng, sau đó nó chỉ dựa vào lượng mưa tự nhiên. Jerry nói: “Nó mang lại cho những cây nhỏ đó sự giúp đỡ mà chúng cần. “Nhưng sau đó, phần còn lại là Mẹ Thiên nhiên”.
Kể từ sản phẩm cổ điển đầu tiên, Röbller đã sử dụng phương pháp canh tác khô để có được hương vị đậm đà hơn từ nho của mình. Jerry nói: “Hơn bất cứ thứ gì, chúng tôi đang nhìn thấy một loại trái cây có cấu trúc tốt và những đặc điểm thực sự thú vị. “Chúng tôi nắm bắt được những mùi thơm và hương vị đó trong quá trình làm rượu, nhưng chúng tôi cũng nắm bắt được cấu trúc dẫn đến độ dài cảm giác miệng lâu hơn trên vòm miệng và sự phức tạp hơn trong rượu”.
Jerry nói, hạn hán năm 2012 đã để lại dấu ấn lớn đối với rượu Norton, mang lại cấu trúc tannin to lớn và khiến nó trở thành một trong những loại rượu thú vị nhất mà Röbller từng sản xuất. Jerry đã quan sát thấy, ví dụ, sự biểu hiện nhiều hơn của quế trong Norton và sự thay đổi từ hương táo sang cam quýt trong Vidal Blanc của mình.
Jerry nói: “Đó là vùng đất. “Có một cái gì đó bảo vệ vùng đất này”.
Anh ta đóng vai trò như một người chăn cừu để đảm bảo rằng vùng đất của anh ta sẽ nuôi dưỡng rượu ngon trong nhiều năm tới. Ông nói: “Chúng ta phải là những người quản lý đất đai tốt vì đây là một công việc kinh doanh mang tính thế hệ. “Những người sẽ đến sau cha tôi, sau tôi, chúng tôi muốn đảm bảo rằng nền móng trong đất được duy trì, bảo tồn và bảo vệ cho họ.
Nho trồng trong vườn nho của Röbller là sự kết hợp của các giống lai Pháp-Mỹ bao gồm Chambourcin, St. Vincent và Vidal Blanc, cũng như Norton và một số Vitis vinifera, những cây nho có nguồn gốc từ châu Âu.
Jerry mua men trực tiếp từ Pháp và Tây Ban Nha. Jerry nói: “Tôi có thể sử dụng năm lựa chọn nấm men khác nhau và tạo ra năm kết quả khác nhau trong rượu vang.
Anh ấy ví cách tiếp cận với cách một đầu bếp nêm nếm thức ăn: “Nếu bạn chỉ sử dụng muối, thì kết quả không giống như sử dụng muối, tiêu và tỏi”.
Và cũng giống như các đầu bếp xây dựng thực đơn kết hợp nhiều ảnh hưởng và hương vị, Jerry mô tả các loại rượu của ông là hiện thân của sự đa dạng tương tự. Ông nói: “Thay vì có hương vị hoặc chất lượng tương tự, tôi nghĩ mọi thứ ở đây đều có một đặc điểm khác biệt. “Và chúng nên làm, bởi vì chúng đều là những loại nho rất khác nhau để làm việc và rượu vang để tạo ra.
Nhưng Jerry cho biết trọng tâm chính của ông khi làm rượu là trước tiên phải làm nổi bật hương vị tự nhiên của nho và cân bằng chúng để tạo ra một kết thúc đẹp mắt.
Ông nói: “Có một loại rượu cân bằng là điều chính yếu. “Hương vị được quyết định bởi trái cây. Mỗi năm vườn nho sẽ cho ra một thứ gì đó khác nhau; mỗi cổ điển có một hương vị khác nhau. Đó là về chiết xuất từ trái cây mà cổ điển đó đã tạo ra.
HỆ THỐNG TRUE WINE TẠI VIỆT NAM
☎ Hotline: 0981833168
💌 Contact@truewine.vn
🌐 www.truewine.vn
TRUE WINE HÀ NỘI
📍 Cầu Thống Nhất, Kim Anh, Sóc Sơn, TP Hà Nội
📍 140 Quán Thánh, Ba Đình, TP Hà Nội
TRUE WINE ĐÀ NẴNG
📍 20 Lê Quang Hòa, Phường Hòa Xuân, Quận Cẩm Lệ, TP Đà Nẵng
TRUE WINE NHA TRANG
📍 20A Cao Bá Quát, Phường Phước Tân, TP Nha Trang, Khánh Hòa
TRUE WINE TP HỒ CHÍ MINH
📍 88 Nguyễn Thiện Thuật, Phường 2, Quận 3, TP HCM
