Trở lại Claverach, Sam Hilmer đã làm rượu được gần 20 năm. Lần đầu tiên anh ấy bắt đầu quan tâm đến việc trồng nho trong khi trồng rau trong trang trại của gia đình mình, nơi Claverach hiện đang điều hành. Không lâu trước khi nho làm rượu vang được thêm vào danh sách các loại cây trồng. Rượu vang đầu tiên của Claverach, được làm bằng nho Norton và Chambourcin, được đóng chai vào năm 2002.
Vườn nho đã mở rộng trong những năm qua bao gồm các giống nho lai Âu và Pháp-Mỹ như Cabernet Franc, Petit Manseng, Marsanne, Viogner và trồng nho nhỏ Pinot Noir, cùng với Chambourcin. Các giống châu Âu hiện chiếm khoảng 60% sản lượng của nó.
Shulman cho biết đất của vườn nho đặc biệt thích hợp với những giống nho này. Bà nói: “Chúng tôi có lượng đá vôi rất cao trong đất, loại đá này phổ biến ở Pháp. “Đó là một trong những điều giúp chúng tôi trồng nho làm rượu vang Pháp”. Đá vôi trong đất cho phép thoát nước nhanh chóng, ngay cả sau khi lũ lụt lớn từ sông Meramec gần đó.
Hilmer cũng trồng những vườn nho của mình theo phong cách châu Âu. Không giống như các nhà máy rượu vang khác của Missouri, nơi mật độ cây nho trung bình là 500 mẫu Anh, các giống nho Châu Âu trong vườn nho của Claverach có tới 2.500 cây nho trên một mẫu Anh. Hilmer trồng các hàng cực kỳ gần nhau và việc thu hoạch và cắt tỉa phải được thực hiện bằng tay. Hilmer nói: “Làm nông thì khó hơn, nhưng phần thưởng cuối cùng là một hương vị hấp dẫn hơn.
Trong 14 năm qua, Hilmer đã sản xuất nhiều loại rượu vang theo phong cách châu Âu, nhưng đây là năm đầu tiên Claverach cho ra mắt món pét-nats, loại “rượu vang trên mây” được lấy cảm hứng từ phương pháp sản xuất rượu vang sủi tăm nổi tiếng lâu đời nhất đã tạo nên sự hồi sinh. ở châu Âu.
Claverach đã sản xuất khoảng 1.000 chai bánh pét-nat đỏ và hồng trong năm nay, chúng sẽ được bán tại trang trại và có thể đưa vào một vài cửa hàng bán lẻ ở khu vực St. Louis. Màu hồng được làm bằng 100% nho Chambourcin, và màu đỏ là sự pha trộn giữa Chambourcin và Cabernet Franc. Hilmer cũng đã thử nghiệm hỗn hợp nho trắng của châu Âu được trồng tại nhà máy rượu vang (Bianca, Petit Manseng, Viognier và Marsanne) nhưng anh ấy vẫn đang hoàn thiện rượu vang.
Và sau đó, cặn lắng đọng dưới đáy mỗi chai Claverach’s pét-nat, tạo nên chất lượng đặc trưng như mây. Thông thường, chất lắng cặn như vậy được loại bỏ bằng cách khử cặn, một quá trình trong đó các hạt cặn được đóng băng và loại bỏ khỏi rượu. Hilmer quyết định bỏ qua bước này để đạt được món bánh pét-nat kiểu Pháp đích thực hơn.
Một số người tôn vinh độ vẩn đục là cao cấp – một dấu hiệu cho thấy rượu chưa bị chế tác. Những người khác coi đó là một hình thức nổi loạn trong ngành, hoặc đẩy giới hạn của ngành sản xuất rượu vang thế giới mới. “Đó là một điều của thế giới cũ; Hilmer nói, sự trỗi dậy của rượu vang nhiều mây là Mỹ đang hướng đến châu Âu. “Hầu hết các loại rượu trên thị trường thương mại đều bị chê bai vì rượu không có vẩn đục, trong khi rượu bia ngày nay được chấp nhận. Nhưng tôi nghĩ khi tiến về phía trước, chúng ta sẽ thấy nhiều loại rượu có màu đục hơn ”.
Một chất lượng truyền thống khác của Claverach’s pét-nats là không có thêm men. “Sau một thời gian ở trong nhà máy rượu hoặc trong hầm rượu, nấm men trở thành bản địa, vì vậy bạn không nhất thiết phải.
Hilmer nói. “Ban đầu, đó là một bước nhảy vọt về niềm tin khi bạn không biết mình sẽ nhận được gì”.
Rủi ro cố hữu liên quan đến việc sản xuất pét-nats và chất lượng không thể biết của chúng là điều khiến Hilmer – và các nhà sản xuất rượu đương đại khác thấy hứng thú.
Phong trào này lần đầu tiên bắt đầu nổi lên ở Pháp vào những năm 90 khi một số nhà sản xuất rượu trẻ tuổi rời bỏ công việc của họ trong các vườn nho và hầm rượu để thử nghiệm sản xuất những mẻ rượu nhỏ độc đáo trong nhà để xe và các không gian nhỏ khác. Chúng được mệnh danh là garagistes, và rượu vang của chúng được gọi là vins de gara, hay “rượu để xe.”
Giống như Hilmer, những nhà sản xuất rượu này đã khám phá các kỹ thuật và cách tiếp cận bên ngoài ngành rượu chính thống. Năng suất của chúng rất thấp, và những cây nho bị cắt tỉa nhiều bằng tay. Tất cả mọi thứ đều được chọn bằng tay và loại bỏ cuống, và thường được nghiền nát bằng chân, nhằm nỗ lực làm chủ từng bước của quy trình sản xuất rượu vang. Họ tuốt lá riêng lẻ trên cây nho để cho nho tiếp xúc với các cửa sổ ánh sáng mặt trời cụ thể để phát triển có mục tiêu và để nho bám trên cây nho trong thời gian dài qua thời gian thu hoạch bình thường để tạo ra quả có hương vị đậm đặc hơn.
Lấy cảm hứng từ các garagistes, Hilmer cho biết Claverach’s pét-nats cung cấp một thứ gì đó độc đáo trong ngành rượu vang địa phương. “Không phải tôi không thích truyền thống; chỉ là tôi nghĩ rằng chúng ta phải đặt câu hỏi tại sao chúng ta làm mọi thứ theo những cách nhất định, ”Hilmer nói.
Bằng cách kết hợp các phương pháp trồng nho của Châu Âu với các kỹ thuật sản xuất rượu vang truyền thống và hiện đại của Pháp, Hilmer và Jerry Mueller đã sản xuất ra các loại rượu vang làm từ nho phát triển mạnh trong khí hậu của Missouri – nhưng vẫn thực sự lấy cảm hứng từ Pháp về cấu trúc và đặc tính.
Hilmer nói: “Tôi đang tìm cách làm một điều gì đó khác biệt. “Tôi nghĩ rằng có một nơi cho những người làm Norton và Chardonel và các giống tiêu chuẩn ở đây, nhưng tôi nghĩ cũng có chỗ cho những người muốn trồng nho châu Âu. Khi người tiêu dùng trở nên có học thức hơn và cởi mở hơn với những thứ khác nhau, bạn sẽ thấy nhiều thử nghiệm hơn với các nhà sản xuất ”.
Jerry cũng nhận thấy cơ hội cho ngành công nghiệp rượu vang địa phương phát triển thông qua các phương pháp tiếp cận của châu Âu. “[Rượu vang Missouri] đã được phân loại và đóng hộp theo ý tưởng này rằng nếu có từ đây, thì nó ngọt hoặc không hấp dẫn,” ông nói. “Nhưng nếu chúng ta áp dụng những kỹ thuật này, thì ngành có khả năng cạnh tranh ở mức cao.”
HỆ THỐNG TRUE WINE TẠI VIỆT NAM
☎ Hotline: 0981833168
💌 Contact@truewine.vn
🌐 www.truewine.vn
TRUE WINE HÀ NỘI
📍 Cầu Thống Nhất, Kim Anh, Sóc Sơn, TP Hà Nội
📍 140 Quán Thánh, Ba Đình, TP Hà Nội
TRUE WINE ĐÀ NẴNG
📍 20 Lê Quang Hòa, Phường Hòa Xuân, Quận Cẩm Lệ, TP Đà Nẵng
TRUE WINE NHA TRANG
📍 20A Cao Bá Quát, Phường Phước Tân, TP Nha Trang, Khánh Hòa
TRUE WINE TP HỒ CHÍ MINH
📍 88 Nguyễn Thiện Thuật, Phường 2, Quận 3, TP HCM
