Mục lục
Trong vài thế kỷ qua, chúng ta đã biết rằng các giống nho khác nhau thường được chế biến tốt nhất (tức là được làm thành rượu vang) riêng biệt và sau đó được pha trộn sau đó. Trong thời cổ đại, nho làm rượu vang được hái và cùng nhau làm rượu – chúng tôi gọi đây là “hỗn hợp thực địa”. (Trên thực tế, Port là một trong số ít loại rượu mà bạn vẫn có thể tìm thấy được làm theo cách này!)
Sau khi rượu được cất giữ an toàn trong các thùng (hoặc thùng), thì đã đến lúc tạo ra hỗn hợp. Tại thời điểm này, thật khó để sử dụng khứu giác của bạn vì mùi men nồng nặc. Các nhà sản xuất rượu có xu hướng dựa vào hương vị và kết cấu để tạo ra hỗn hợp rượu.
Nghệ thuật pha chế rượu
Phải mất vài năm (nếu không phải là cả đời) để thành thạo nghệ thuật pha trộn. Các nhà sản xuất rượu vĩ đại thường sử dụng kết hợp giữa phân tích kỹ thuật và nếm thử. Một số hỗn hợp trải qua một quá trình lặp đi lặp lại từ 50 lần thử trở lên cho đến khi tạo ra “công thức” hoàn hảo.
Tất nhiên, công thức pha trộn chỉ có thể được sử dụng một lần. Mỗi năm thời tiết tạo ra một loạt các điều kiện mới làm thay đổi cách nho chín và làm rượu vang.
Các hỗn hợp rượu nổi tiếng & tại sao chúng hoạt động
Khi nhìn vào các loại rượu pha trộn trên thị trường ngày nay, bạn có nhận thấy những chủ đề chung không? Cabernet thường được pha trộn với Merlot. Nếu Syrah được pha trộn, thì đó là với Grenache và Mourvèdre.
Bordeaux Blend
“Bordeaux Blends” đề cập đến sự pha trộn màu đỏ từ Bordeaux, Pháp. (Rốt cuộc, 95% nho trồng ở vùng Bordeaux có màu đỏ). Năm giống hàng đầu là Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec và Petit Verdot.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon bổ sung thêm cơ thể, một đặc tính thảo dược và kết cấu tuyệt vời giữa vòm miệng (tannin) kết thúc bằng một nốt hương sồi. Nhìn chung, hồ sơ hương vị là lớn và dài.
Merlot
Merlot tốt nhất của nó rất giống với Cabernet Sauvignon. Tuy nhiên, hương vị trái cây anh đào hơn một chút của Merlot và tannin đệm tinh tế hơn bù đắp bản chất thảo dược của các giống Cabernet. (BTW, Libournais, hay Bordeaux “bờ phải”, rượu vang đặc trưng cho sự phổ biến của Merlot và Cabernet Franc).
Franc Cabernet
Cabernet Franc cung cấp hương vị trái cây màu đỏ và mặn hơn một chút. Tuy nhiên, hương vị vẫn tồn tại lâu như Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc thường được pha trộn cùng với Merlot để thêm hương vị peppery phức tạp và kết thúc năng động hơn.
Malbec
Malbec là tất cả về sự phong phú và hương vị trái cây đen. Kết thúc không dài như Merlot hoặc Cabernet, nhưng nó mượt mà và tươi tốt. Đây là một sự đa dạng tuyệt vời để tìm kiếm nếu bạn yêu thích sự pha trộn với nhiều hương vị trái cây như kem, mận.
Petit Verdot
Khi bạn thấy Petit Verdot trong sự pha trộn, hãy mong đợi nó sẽ thêm nhiều hương hoa và tannin, cũng như các loại rượu có màu đục. Hầu hết các vùng đều sử dụng ít Petit Verdot (ngoại trừ những nơi có khí hậu nóng như Tây Ban Nha, Argentina, Bang Washington và Úc).
Rhône / GSM Blend
Nam Rhône của Pháp đã truyền cảm hứng cho cái mà hầu hết các khu vực gọi là sự pha trộn “GSM” hoặc Grenache-Syrah-Mourvèdre. Ở Rhône, có tới 19 loại nho (kể cả nho trắng) làm nên loại rượu vang đỏ này. Tuy nhiên, Grenache là quan trọng nhất, tiếp theo là Syrah và Mourvèdre.
Grenache
Đối với những gì Grenache thiếu trong màu sắc, nó tạo ra trái cây, rượu và kết thúc. Grenache thường cung cấp hương vị quả mọng đỏ đáng ngạc nhiên và vị ngon ngọt ở giữa kết thúc bằng một kết thúc cay nồng, đôi khi là thảo mộc-cam quýt.
Syrah
Syrah xuất hiện trong sự pha trộn này ngay từ đầu với hương vị trái cây đen, đậm và tiêu đen nhiều thịt, cũng như màu sắc đậm. Lớp hoàn thiện mềm mại hơn trong Syrah giúp làm dịu đi một số cảm giác ngứa ngáy ở Grenache.
Mourvèdre (hay còn gọi là Monastrell)
Mourvèdre cho biết thêm là loại mặn nhất với hương vị trái cây đen, phong phú, hạt tiêu đen, và đôi khi là hắc ín đóng thành lớp dày và lâu hơn.
Khác
Pháp không phải là nơi duy nhất tạo ra sự pha trộn độc đáo và thú vị. Bất kỳ nơi nào có nhiều giống nho đa dạng và khí hậu độc đáo đều có cơ hội phát triển sự pha trộn giữa các vùng. Dưới đây là một số chúng tôi đã quan sát thấy:
Italy’s Super Tuscan Blend: Sự pha trộn này có nhiều biến thể, nhưng hầu hết đều có sự kết hợp của Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon và / hoặc Cabernet Franc. Sangiovese bổ sung trái cây màu đỏ sôi động và độ chua tuyệt vời vào sự pha trộn này, cũng như khả năng làm lão hóa một cách duyên dáng.
Washington’s CMS Blend: Sự pha trộn giữa Cabernet Sauvignon, Merlot và Syrah (ba loại màu đỏ quan trọng nhất của Washington) tạo ra một loại rượu vang có hương vị trái cây tươi tốt và kết thúc mượt mà.
Hy Lạp’s Rapsani Blend: Nho quý hiếm mọc trên các sườn núi có độ cao cao bên dưới đỉnh Olympus bao gồm Xinomavro, Krasoto và Stravroto. Xinomavro cung cấp hương vị quả mâm xôi và cà chua phơi nắng với tanin và độ chua cao. Krasoto mang đến trái cây tròn hơn, mềm hơn, màu mận chín và kết thúc mượt mà. Stravroto được cho là có thêm màu sắc.
Bồ Đào Nha’s Douro Tinto Blend: Một sự pha trộn màu đỏ đặc trưng của Touriga Franca, Touriga Nacional và Tinta Roriz (hay còn gọi là Tempranillo). Rượu có màu đen, hoa và sô cô la từ Touriga Nacional, và có được độ chua và hương vị mặn phức khi bổ sung thêm Tinta Roriz.
HỆ THỐNG TRUE WINE TẠI VIỆT NAM
☎ Hotline: 0981833168
💌 Contact@truewine.vn
🌐 www.truewine.vn
TRUE WINE HÀ NỘI
📍 Cầu Thống Nhất, Kim Anh, Sóc Sơn, TP Hà Nội
📍 140 Quán Thánh, Ba Đình, TP Hà Nội
TRUE WINE ĐÀ NẴNG
📍 20 Lê Quang Hòa, Phường Hòa Xuân, Quận Cẩm Lệ, TP Đà Nẵng
TRUE WINE NHA TRANG
📍 20A Cao Bá Quát, Phường Phước Tân, TP Nha Trang, Khánh Hòa
TRUE WINE TP HỒ CHÍ MINH
📍 88 Nguyễn Thiện Thuật, Phường 2, Quận 3, TP HCM
