TẠI SAO NÚT CHAI LẠI QUAN TRỌNG KHI CẤT GIỮ RƯỢU ?

Mục lục

Bạn muốn bắt đầu tìm hiểu, lưu trữ và bảo quản rượu, chọn đúng loại nút chai nắp rượu là một bước đầu rất quan trọng trong việc bảo quản và lưu trữ rượu. Tiến sĩ Andrew Waterhouse, giáo sư Khoa học Công nghệ tại UC Davis, giải thích tầm quan trọng của nút chai và rượu vang lâu năm, tại sao nút chai lại quan trọng khi cất giữ rượu vang.

Lão hóa và oxy

Một khía cạnh của sự lão hóa liên quan đến phản ứng của axit trái cây với rượu. Quá trình này làm giảm vị chua trong rượu, nhưng nó thực sự chỉ quan trọng đối với những loại rượu rất chua, những loại đến từ vùng khí hậu lạnh.

Quá trình oxy hóa phức tạp là khía cạnh thứ hai của quá trình lão hóa. Khi oxy tương tác với rượu vang, nó tạo ra nhiều thay đổi – cuối cùng tạo ra rượu vang oxy hóa có mùi thơm hấp dẫn. Đây là một hương vị mong muốn cho phong cách sherry, nhưng nhanh chóng làm ảnh hưởng đến hương thơm trong rượu vang trắng tươi.

Tuy nhiên, quá trình oxy hóa mang lại những lợi ích trên đường đến điểm cuối không mong muốn đó. Nhiều loại rượu vang phát triển mùi thơm không mong muốn trong điều kiện kỵ khí –không có oxy–; một lượng nhỏ oxy sẽ loại bỏ các hợp chất thiol vi lượng, nguyên nhân tạo ra mùi thơm của trứng thối hoặc cao su cháy. Các sản phẩm oxy hóa cũng phản ứng với các phân tử anthocyanin màu đỏ từ nho để tạo ra các sắc tố ổn định trong rượu vang đỏ.

Cách đậy nắp chai sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến lượng oxy đi vào rượu mỗi năm. Điều đó sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình lão hóa và xác định thời điểm rượu vang đó sẽ ở “tốt nhất”.

Dính một nút chai vào đó làm gì?

Thủy tinh là một vật liệu kín, có nghĩa là không có oxy có thể đi qua nó. Nhưng tất cả các nắp chai rượu vang đều chứa ít nhất một lượng oxy nhỏ. Một nút chai bình thường sẽ cung cấp khoảng một miligam oxy mỗi năm. Điều này nghe có vẻ hơi nhỏ, nhưng sau hai hoặc ba năm, số lượng oxy tích lũy có thể đủ để phá vỡ các sulfit mà các nhà sản xuất rượu thêm vào để bảo vệ rượu khỏi quá trình oxy hóa.

Có ba nút chai có sẵn: nút chai tự nhiên, nút chai kỹ thuật, nút chai tổng hợp. Việc đóng nút chai tự nhiên đã xuất hiện cách đây khoảng 250 năm, thay thế cho những miếng giẻ thấm dầu và nút gỗ trước đây được dùng để đậy kín các chai lọ. Cho đến 20 năm trước, nút chai tự nhiên là lựa chọn duy nhất cho rượu vang chất lượng. Nó được sản xuất từ vỏ cây và được thu hoạch bảy năm một lần trong suốt vòng đời của cây sồi bần, Quercus suber. Hình trụ nút chai được cắt từ ngoài vào trong của vỏ cây.

Ngày nay, một phần nhỏ nút chai, 1–2%, cuối cùng sẽ làm rượu bị mùi bởi chất có mùi ẩm mốc, trichloroanisole (TCA). TCA này được tạo ra thông qua một loạt các phản ứng hóa học trong chai: clo từ môi trường phản ứng với các phân tử lignin tự nhiên trong nút chai gỗ để tạo ra trichlorophenol, lần lượt được metyl hóa bởi nấm mốc. TCA có một trong những mùi thơm mạnh nhất trên thế giới – một số người có thể ngửi thấy ít nhất là 2 phần nghìn tỷ rượu vang. Vì vậy, cứ tám chai rượu thì một hoặc hai chai sẽ có mùi như bìa cứng ướt hoặc đơn giản là không ngon. Đây là lý do tại sao các nhà hàng cho phép bạn nếm thử rượu trước khi rót – để bạn đánh giá xem rượu có bị mùi hay không. Tỷ lệ thất bại 1% có vẻ cao trong thế giới ngày nay.

Nút chai tổng hợp

Nút chai tổng hợp được làm từ polyethylene, một thứ tương tự như bình sữa và ống nhựa. Sau nhiều năm nghiên cứu và phát triển, những nút chai này giờ đây hoạt động gần giống như phiên bản tự nhiên với ba ngoại lệ: chúng không có vết bẩn, chúng cho thêm một chút oxy và chúng rất nhất quán trong việc truyền oxy.

Tính nhất quán của chúng là một điểm bán hàng chính đối với các nhà sản xuất rượu vì rượu sẽ có hương vị có thể đoán được tại các thời điểm khác nhau. Trên thực tế, các nhà sản xuất rượu có thể điều chỉnh tốc độ oxy hóa của rượu bằng cách chọn từ một loạt nút chai tổng hợp có tốc độ truyền oxy đã biết khác nhau.

Thực chất, nắp vặn có hai phần: nắp kim loại và lớp lót bên trong đỉnh nắp để bịt kín miệng chai. Lớp lót là bộ phận quan trọng kiểm soát lượng oxy đi vào rượu. Trở lại khi nắp vặn chỉ được sử dụng trên bình rượu, chỉ có hai loại lót có sẵn. Nhưng ngày nay, nhiều công ty đang tham gia để đưa ra quyết định của họ về tốc độ truyền oxy nào là tốt nhất, cũng như để thay thế thiếc được sử dụng trong một trong những lớp lót truyền thống. Các lớp lót tiêu chuẩn thừa nhận lượng oxy nhiều hơn hoặc ít hơn một chút so với các lớp lót tự nhiên tốt. Vít, đang được sản xuất, cũng rất nhất quán.

Có cách đóng rượu tối ưu không?

Đối với rượu vang thông thường bạn có thể mua cho bữa tối cuối tuần này hoặc để giữ trong một hoặc hai năm, bất kỳ loại rượu nào trong số này đều hoàn toàn tốt, trong khi các loại rượu đóng hộp đã sản xuất sẽ tránh bị xỉn màu. Trên thực tế, sự lựa chọn của bạn phụ thuộc vào sở thích mở nắp chai. Bạn muốn sự tiện lợi của việc vặn nắp, hay bạn muốn nghi lễ tháo nút chai? Tuy nhiên, đối với quá trình lão hóa lâu, cách đóng duy nhất với một hồ sơ theo dõi đủ dài là nút chai tự nhiên. Vì vậy, để an toàn, đó là đóng cửa để lựa chọn. Một khi chúng ta có những đánh giá lâu dài chắc chắn về chất liệu tổng hợp và nắp vặn, sẽ có thể đánh giá mức độ phù hợp của chúng đối với quá trình lão hóa kéo dài, chẳng hạn như hơn mười năm.

Qua nhiều thế kỷ, các nhà sản xuất rượu đã liên tục tận dụng công nghệ mới để cải tiến sản phẩm của họ, từ thùng gỗ sồi đóng chai đến thiết bị nghiền và ép hiện đại và quá trình oxy hóa vi mô. Mặc dù đóng cửa được sản xuất có một số ưu điểm chính, nhưng nó đang tỏ ra khó thay thế nút chai tự nhiên do truyền thống hàng thế kỷ của nó, mặc dù có một số vấn đề và mối liên hệ của nó với môi trường tự nhiên.

HỆ THỐNG TRUE WINE TẠI VIỆT NAM

☎ Hotline: 0981833168

💌 Contact@truewine.vn

🌐 www.truewine.vn

TRUE WINE HÀ NỘI

📍 Cầu Thống Nhất, Kim Anh, Sóc Sơn, TP Hà Nội

📍 140 Quán Thánh, Ba Đình, TP Hà Nội

TRUE WINE ĐÀ NẴNG

📍 20 Lê Quang Hòa, Phường Hòa Xuân, Quận Cẩm Lệ, TP Đà Nẵng

TRUE WINE NHA TRANG

📍 20A Cao Bá Quát, Phường Phước Tân, TP Nha Trang, Khánh Hòa

TRUE WINE TP HỒ CHÍ MINH