Mục lục
Rượu vang đỏ là thức uống phổ biến và được yêu thích trên thế giới. Kiến thức và thông tin về rượu vang đỏ vô cùng đa dạng. Tuy nhiên. trong bài viết này, sẽ chỉ đề cập chuyên sâu tới yếu tố tạo nên hương vị và cấu trúc của rượu vang đỏ.
Rượu vang đỏ là gì?
Rượu vang đỏ hiểu đơn giản nhất: được làm từ nho đỏ hoặc nho đen, màu của rượu phụ thuộc vào vỏ nho và thời gian vỏ tiếp xúc với nước ép nho khi chúng được ngâm với nhau. Theo thống kê, trên thế giới hiện nay hàng trăm loại rượu vang đỏ (rượu nho đỏ) từ cao cấp đến rượu vang đỏ giá rẻ.
Những ông lớn trong ngành vang đỏ phải kể đến như: Ý, Pháp, Tây Ban Nha. Phát triển song song là các quốc gia sản xuất vang thuộc tân thế giới, sản xuất vang đỏ cũng không hề kém cạnh, điển hình như Mỹ, Trung Quốc, Úc, Chile…. nổi bật với số lượng bán rượu vang đỏ hàng năm thuộc hàng top thế giới.
Yếu tố nào tạo nên hương vị và cấu trúc của rượu vang đỏ?
Giống nho – Yếu tố quyết định nên sự thơm ngon
Nói đến rượu vang đỏ, người trong ngành thường nhớ đến ngay giống nho cao quý này. Với sự đa dạng trong mùi hương: Hoa violet, quả việt quất, đất, ô liu đen, cà phê. Thú vị nhất là khi 3 giống nho: Cabernet Sauvignon, Merlot và Cabernet Franc pha trộn cần thiết mà chiếm với nhau thì cho ra những chai rượu vang cao cấp, ngon tuyệt hảo.
Giống nho Cabernet Sauvignon
Giống nho này tỏ ra thích hợp với điều kiện tự nhiên, thổ những vùng thung lũng Napa và rất nhiều nơi trên thế giới, nho Cabernet Sauvignon chín muộn và không mang nhiều những giá trị nổi bật nên hầu hết được dùng pha trộn nhằm làm mềm tannin đậm chất trong nó.
Tuy nhiên sự pha trộn này lại “vô tình” tạo ra các chai rượu vang đỏ độc đáo trở thành một hiện tượng rượu vang được sùng bái. Sở hữu mùi hương: hạt tiêu, ô liu xanh, thảo mộc, quả anh đào đen…
Giống nho Merlot
Nho Merlot được trồng nhiều vùng Bordeaux. Tính chất của giống nho này khá giống Cabernet Sauvignon nhưng mềm mại hơn, ít tannin hơn và mau trưởng thành hơn. Theo những tỷ lệ khác nhau để tạo ra rượu Bordeaux khác nhau.
Nếu Cabernet Sauvignon như một người đàn ông cứng cáp, khỏe mạnh, vững chãi trong mọi hoàn cảnh thì Merlot cũng giống như một người đàn bà yêu kiều, cơ thể có chút đẫy đà nhưng cực kỳ hấp dẫn.
Dường như đã quá nổi tiếng, khi nhắc đến tên người yêu rượu vang có thể đọc ra hương vị đặc trưng của: Dưa hấu, dâu tây, anh đào, mận. Quả không ngoa, khi nói rằng các dòng rượu vang làm từ giống nho này khiến người thưởng thức dễ thích bởi nó mang đến một cảm giác dễ chịu cả sự linh hoạt khó diễn tả.
Nho Merlot thực sự được đánh giá cao, nhất ở các tiểu bang Washington – nơi nho chín đẹp và tạo ra hương vị đầy đặn.
Giống nho Gamay
Có hương vị đặc trưng của trái dâu tây, mâm xôi, anh đào. Rượu vang làm từ nho Gamay thường được sử dụng uống ngay khá trẻ điều này mang đến cho người thưởng thức cảm nhận rõ rẹt sự tươi sáng và hương những hương thơm mới lạ, hương vị trái cây theo định hướng của dâu tây, mâm xôi, và anh đào ngọt ngào.
Bằng sự sáng tạo của những người sản xuất rượu vang tài hoa thì khi phối trộn nho Gamay với một số giống nho hoặc hợp chất khác thì tạo ra dòng rượu vang ngon có sủi nhẹ và một mùi riêng biệt của chuối.
Giống nho Grenache
Mang trong mình mùi hương đặc trưng của: Spice, anh đào. Sự quý giá của giống nho này đã làm nên tên tuổi cho nhiều loại rượu vang đỏ lớn nhất của Tây Ban Nha và Úc, cũng như những chai rượu vang chile cao cấp . Đặc trưng của nho là sớm chín, nồng độ axit thấp chính những yếu tố này đã tạo ra hương vị trái cây, gia vị.
Giống nho Grenache thường để làm rượu vang đỏ, trồng chủ yếu ở Pháp, Tây Ban Nha, Italy, Mỹ và Úc. Những loại rượu vang có sự xuất hiện của nho đỏ Grenach đều mang hương vị tinh tế, nhẹ nhàng. Vỏ nho khá mong, chín mọng, căng tròn là yếu tố quyết định nên hương vị.
Giống nho Malbec
Giống nho này chọn cho riêng mình hương vị của trái anh đào chua, gia vị. Là giống nho quý của vùng Bordeaux, hiện nay Malbec còn được trồng nhiều ở Argentina – vùng đất nơi làm cho vị cay, chua trong rượu vang đỏ bị lão hóa, mất đi khi ủ trong thùng gỗ sồi mới.
Theo đánh giá của nhiều chuyên gia rượu vang, so với các giống nho khác thì Malbec vẫn còn là một “cầu thủ nhỏ”.
Giống nho Pinot Noir
Giống nho này là cái tên quên thuộc trong làng rượu vang quốc tế. Pinot Noir là giống nho làm ra những chai rượu vang có cấu trúc đặc biệt dẽ làm cho người dùng dễ yêu, dễ ghét.
Là giống nho đẹp nhất, gợi cảm nhất, đòi hỏi khắt khe nhất, và ít nhất có thể dự đoán của tất cả. Nó là một thành phần chính của champagne và rượu vang cao cấp khác.
Pinot Noir được ví như một cô gái đương thì, tinh tế, nhẹ nhàng hơn Cabernet Sauvignon, nổi bật màu nhạt và hương vị chua thơm ngon. Với vỏ mỏng và đen, nho chụm thành từng chùm.
Giống nho này thường ưa thích những nơi có mùa xuân và thu dài. Những tháng giao mùa giữa xuân và thu thường khiến trái nho Pinot Noir bị ủng hoặc đóng đá nhưng nếu nỗ lực thì có thể tạo ra những chai vang phức tạp và thú vị.
Giống nho Syrah
Syrah có màu vỏ ngoài đen sẫm, dày và trái khá nhỏ hơn so với giống nho Cabernet Sauvignon hay Pinot Noir. Lớp vỏ này có vị chát đặc trưng, hàm lượng tanin cao nên những chai vang làm từ nho Syrah đều làm ra những chai rượu vang ủ lâu năm.
Tại xứ sở của Syrah, miền Bắc nước Pháp là một vùng khí hậu mát mẻ. Chúng có hương mận nồng nàn, ngọt ngào của việt quốc, pha chút ngọt từ socola, hơi cay bởi hạt tiêu xanh…
Giống nho Primitivo
Những chùm nho Primitivo thường nhỏ và trái thon dài, quả mọng tròn. Loại nho này có lớp da mỏng manh và khá mỏng, màu vỏ đen, chuyên tạo ra các sản phẩm rượu vang đỏ có màu sắc và hương vị đậm đà.
Các sản phẩm rượu vang từ nho Primitivo thường có độ cồn khoảng 16, 17 độ thậm chí lên tới 18, 19 độ và hàm lượng tannin cao hơn nhiều so với các giống nho khác.
Kỹ thuật và thời gian ngâm ủ
- Vắt nước nho
Những chùm nho sau khi thu hoạch sẽ được rửa sạch, loại bỏ cuống. Nho đã được làm sạch sẽ cho vào hệ thống ép để lấy hết phần nước cốt có trong nho ra bên ngoài. Sau đó loại nước này sẽ được trữ riêng trong 1 chiếc bồn lớn và được gọi là nước ép nho chất lượng một.
- Lên men
Trong giai đoạn này, tùy vào mục đích của nhà sản xuất muốn làm loại rượu như thế nào mà quy trình có chút thay đổi. Nước chất lượng một sẽ được đưa vào bồn lên men sau đó mới chuyển qua hệ thống ép. Nếu để nhiệt độ từ 7 – 12 độ thì rượu sẽ có hương nho và trái cây nhiều hơn. Nhưng chỉ cần người sản xuất tăng nhiệt độ lên thành 25 – 35 độ thì rượu sẽ mang hương hoa nhiều hơn.
HỆ THỐNG TRUE WINE TẠI VIỆT NAM
Hotline: 0981833168
Contact@truewine.vn
Cầu Thống Nhất, Kim Anh, Sóc Sơn, TP Hà Nội
140 Quán Thánh, Ba Đình, TP Hà Nội
20 Lê Quang Hòa, Phường Hòa Xuân, Quận Cẩm Lệ, TP Đà Nẵng
20A Cao Bá Quát, Phường Phước Tân, TP Nha Trang, Khánh Hòa
88 Nguyễn Thiện Thuật, Phường 2, Quận 3, TP HCM